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食堂油煙指食物烹任、加工過(guò)程中揮發(fā)的油脂、有機質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物，統稱(chēng)為油煙。
隨著(zhù)第三產(chǎn)業(yè)的興起,飲食服務(wù)業(yè)迅速發(fā)展,既方便了人民生活,又繁榮了市場(chǎng)，但是城市快速發(fā)展的餐飲業(yè)外排油煙的污染日趨嚴重。食堂油煙污染對于周邊環(huán)境、居民生活、危害人體健康以及企業(yè)的穩定經(jīng)營(yíng)都會(huì )帶來(lái)影響。 油煙中含有大量油脂熱變質(zhì)所產(chǎn)生的有害物質(zhì)和致癌物質(zhì),是導致肺癌的重要原因。同時(shí),油煙的惡臭對鼻粘膜有刺激作用。

為了積極有效防治城市油煙污染，國家陸續出臺了多個(gè)相關(guān)法規，如《飲食業(yè)油煙排放標準（試行）》（GB 18483-2001）、《中華人民共和國大氣污染防治法》等；國家環(huán)境保護部、國家工商行政管理局也出臺了《關(guān)于加強飲食娛樂(lè )服務(wù)行業(yè)環(huán)境管理》的通知等，以治理和控制城市油煙對大氣的污染；廣東、上海、浙江、江蘇等地也出臺了地方相關(guān)管理規定。
隨著(zhù)環(huán)保部門(mén)環(huán)保督查執法日趨嚴格，對于餐飲業(yè)的油煙污染日益重視，無(wú)論大小餐館、酒店，還是工廠(chǎng)食堂，都要求檢測油煙污染程度，并要安裝油煙凈化設備，安裝后還要檢測油煙濃度排放是否達到排放標準。廣東華科檢測作為廣東省內知名餐飲油煙檢測第三方檢測機構，CMA認可項目接近一千項，可出具權威的餐飲油煙檢測報告（CMA報告）。近年來(lái)協(xié)助環(huán)保部門(mén)完成對轄區內企業(yè)進(jìn)行油煙監督檢測等環(huán)境監督執法任務(wù)，受到監管部門(mén)好評與認可。

1999年國家出臺了GWPB 5-2000飲食業(yè)油煙排放標準（試行），并于2001年頒布了正式的中華人民共和國國家標準 GB 18483-2001飲食業(yè)油煙排放標準，標準5.1條款規定排放油煙的炊食業(yè)單位必須安裝油煙凈化設施，并保證操作期間按要求運行。油煙無(wú)組織排放視同超標。
GB 18483-2001 飲食業(yè)油煙排放標準適用于現有飲食業(yè)單位的油煙排放管理，以及新設立飲食業(yè)單位的設計、環(huán)境影響評價(jià)、環(huán)境保護設施竣工驗收及其經(jīng)營(yíng)期間的油煙排放管理；排放油煙的食品加工單位和非經(jīng)營(yíng)性單位內部職工食堂，同樣參照GB 18483-2001飲食業(yè)油煙排放標準執行。具有油煙檢測CMA資質(zhì)第三方檢測機構（如廣東華科檢測）嚴格按照GB 18483-2001飲食業(yè)油煙排放標準為餐飲單位提供油煙檢測服務(wù)，出具權威第三方油煙檢測報告（CAM報告）。

餐飲油煙在線(xiàn)監測必須安裝嗎？這個(gè)需要查詢(xún)當地環(huán)保政策要求，不同地方政策不一樣，不少省市要求大中型餐飲企業(yè)必須安裝油煙在線(xiàn)監控檢測設備并與主管部門(mén)聯(lián)網(wǎng)。廣東省部分城市餐飲油煙在線(xiàn)監測監控設備安裝政策要求如下：