食堂油煙指食物烹任、加工過(guò)程中揮發(fā)的油脂、有機質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物，統稱(chēng)為油煙。
隨著(zhù)第三產(chǎn)業(yè)的興起,飲食服務(wù)業(yè)迅速發(fā)展,既方便了人民生活,又繁榮了市場(chǎng)，但是城市快速發(fā)展的餐飲業(yè)外排油煙的污染日趨嚴重。食堂油煙污染對于周邊環(huán)境、居民生活、危害人體健康以及企業(yè)的穩定經(jīng)營(yíng)都會(huì )帶來(lái)影響。 油煙中含有大量油脂熱變質(zhì)所產(chǎn)生的有害物質(zhì)和致癌物質(zhì),是導致肺癌的重要原因。同時(shí),油煙的惡臭對鼻粘膜有刺激作用。
餐飲業(yè)大多數處在工業(yè)、商業(yè)、居民混合區,有的設在居民住宅樓下,無(wú)單一功能區可言,加上建筑物間街道縱橫,參差起伏,風(fēng)速偏小,不利于煙氣擴散,造成的低空面源污染比工業(yè)企業(yè)高架點(diǎn)源污染造成的危害更大。對人們的正常生活造成較大的影響。
國家針對餐飲業(yè)油煙檢測要求制定了國家強制標準GB 18483-2001 飲食業(yè)油煙排放標準，標準適用范圍如下：
1.標準規定了飲食業(yè)單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設施的最低去除效率。
2.標準適用于城市建成區。
3.標準適用于現有飲食業(yè)單位的油煙排放管理，以及新設立飲食業(yè)單位的設計、環(huán)境影響評價(jià)、環(huán)境保護設施竣工驗收及其經(jīng)營(yíng)期間的油煙排放管理；排放油煙的食品加工單位和非經(jīng)營(yíng)性單位內部職工食堂，參照標準執行。
食堂油煙排放檢測項目主要為油煙濃度，用等速采樣法抽取油煙排氣筒內的氣體,將油煙吸附在油煙霧采集頭內。將收集了油煙的采集濾芯置于帶蓋的聚四氟乙烯套筒中,回實(shí)驗室后用四氯化碳作溶劑進(jìn)行超聲清洗,移入比色管中定容,用紅外分光光度法測定油煙的含量。
環(huán)保部門(mén)或者城管要求餐飲單位或者制造工廠(chǎng)在安裝安裝油煙凈化設備后對食堂油煙排放進(jìn)行驗收檢測和定期檢測，餐飲單位或工廠(chǎng)需要委托具有油煙檢測CMA資質(zhì)第三方檢測機構（如廣東華科檢測）上門(mén)采樣，檢測機構工作人員將樣品帶回實(shí)驗室處理檢測完畢后，出具權威食堂油煙排放檢測報告（CMA報告），委托單位將食堂油煙排放檢測報告提交環(huán)保部門(mén)或城管，完成監管核查。
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廣東華科檢測技術(shù)服務(wù)有限公司(SCT)是經(jīng)國家認可委認可,具有中國合格評定國家認可委員會(huì )CNAS認可資質(zhì)和計量認證CMA資質(zhì),已獲美國消費品安全委員會(huì )（CPSC）認可,權威食堂油煙排放檢測機構，專(zhuān)業(yè)提供食堂油煙排放檢測服務(wù)，出具權威食堂油煙排放檢測報告（CMA報告）。??
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