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GB 1886.80-2015 食品安全國家標準 食品添加劑 乙?；瘑?、雙甘油脂肪酸酯

1 范圍
      本標準適用于食用油脂和三乙酰甘油酯及甘油在催化劑作用下，通過(guò)酯交換、分子蒸餾等步驟制備，或在沒(méi)有催化劑或者分子蒸餾的情況下，由食用單甘酯和乙酸酐通過(guò)直接乙酰化作用制備的食品添加劑乙酰化單、雙甘油脂肪酸酯。

2 結構式

      

       其中，R1、 R2或R3可以是脂肪酸、COCH3或H，但至少有一個(gè)是COCH3，有一個(gè)是脂肪酸。

3 技術(shù)要求

3.1 感官要求

      感官要求應符合表1的規定。

表1 感官要求

項目

要求

檢驗方法

色澤

白色至淺黃色

取適量試樣置于清潔、干燥的白瓷盤(pán)或50 mL燒杯中，在自然光線(xiàn)下觀(guān)察其色澤和狀態(tài)

狀態(tài)

清澈稀薄液體或固體

 3.2 理化指標

      理化指標應符合表2的規定。

表2 理化指標

項目

指標

檢驗方法

酸值（以KOH計）)/(mg/g)≤

6

GB 1986

游離甘油，w/%

符合聲稱(chēng)

GB 1986

碘值／(g/100 g)

符合聲稱(chēng)

GB/T 18953

瑞修一邁色值（Reichert-Meissi Value)

75~200

附錄A中A.2

皂化值（以KOH計）/(mg/g)

符合聲稱(chēng)

GB/T 5534

鉛（Pb)/(mg/kg)≤

2.0

GB 5009.12

1

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