1 范圍
本標準適用于以食用淀粉或由生產(chǎn)食用淀粉的原料得到的淀粉乳為原料與氧化劑發(fā)生反應制得的食品添加劑氧化淀粉，以及結合酶處理、酸處理、堿處理和預糊化處理中一種或多種方法加工后的食品添加劑氧化淀粉。
2 技術(shù)要求
2.1 原輔料
2.1.1 原料
食用淀粉應符合相關(guān)產(chǎn)品的國家標準或行業(yè)標準。
2.1.2.1 應符合相關(guān)產(chǎn)品的國家標準或行業(yè)標準或相關(guān)規定的要求。
2.1.2.2 氧化劑種類(lèi)與用量：次氯酸鈉，有效氯含量不超過(guò)淀粉干基質(zhì)量分數的5.5%。
2.2 感官要求
感官要求應符合表1的規定。
表1 感官要求
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項目 |
要求 |
檢驗方法 |
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色澤 |
白色、類(lèi)白色或淡黃色 |
取試樣50g置于潔凈的白瓷盤(pán)中，在自然光線(xiàn)下，觀(guān)察其色澤、狀態(tài)，嗅其氣味 |
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狀態(tài) |
呈顆粒狀、片狀或粉末狀，無(wú)可見(jiàn)雜質(zhì) |
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氣味 |
具有產(chǎn)品固有的氣味，無(wú)異味 |
2.3 理化指標
理化指標應符合表2的規定。
表2 理化指標
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項目 |
指標 |
檢驗方法 |
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干燥減量，w/% |
谷類(lèi)淀粉為原料≤ |
15.0 |
GB/T 12087 |
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其他單體淀粉為原料≤ |
18.0 |
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馬鈴薯淀粉為原料≤ |
21.0 |
||
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總砷（以As計）/(mg/kg)≤ |
0.5 |
GB/T 5009.11 |
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鉛（Pb) /(mg/kg)≤ |
1.0 |
GB 5009.12 |
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二氧化硫殘留／(mg/kg)≤ |
30 |
GB/T 22427.13 |
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羥基／(g/100g)≤ |
1.1 |
GB/T 20374 |
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