為貫徹落實(shí)《中華人民共和國環(huán)境保護法》和《中華人民共和國清潔生產(chǎn)促進(jìn)法》，改善環(huán)境質(zhì)量，加快環(huán)境技術(shù)管理體系建設，推動(dòng)污染防治技術(shù)進(jìn)步，我部組織制訂了《飲料酒制造業(yè)污染防治技術(shù)政策》（見(jiàn)附件），現予發(fā)布。文件內容可登錄環(huán)境保護部網(wǎng)站查詢(xún)。
附件：飲料酒制造業(yè)污染防治技術(shù)政策
環(huán)境保護部
2018年1月11日
抄送：各省、自治區、直轄市環(huán)境保護廳（局），新疆生產(chǎn)建設兵團環(huán)境保護局。
環(huán)境保護部辦公廳2018年1月12日印發(fā)
附件
飲料酒制造業(yè)污染防治技術(shù)政策
一、總則
（一）為貫徹《中華人民共和國環(huán)境保護法》《中華人民共和國清潔生產(chǎn)促進(jìn)法》等法律法規，防治環(huán)境污染，改善環(huán)境質(zhì)量，規范飲料酒制造業(yè)污染治理和管理行為，引領(lǐng)飲料酒制造業(yè)生產(chǎn)工藝和污染防治技術(shù)進(jìn)步，促進(jìn)飲料酒制造業(yè)的綠色低碳循環(huán)發(fā)展，制訂本技術(shù)政策。
（二）本技術(shù)政策所稱(chēng)飲料酒包括白酒、啤酒、葡萄酒與果酒、黃酒（含釀造料酒）：
白酒制造是指以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成蒸餾酒的生產(chǎn)過(guò)程。
啤酒制造是指以麥芽、水為主要原料，加啤酒花(包括啤酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳并可形成泡沫的發(fā)酵酒的生產(chǎn)過(guò)程，不包括啤酒麥芽和啤酒花制品的生產(chǎn)過(guò)程。
葡萄酒與果酒制造是指以新鮮的葡萄（水果）、葡萄汁（果汁）為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵而成的、含有一定酒精度的發(fā)酵酒的生產(chǎn)過(guò)程。
黃酒制造是指以稻米、黍米等為主要原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨、過(guò)濾、煎酒、貯存等工藝生產(chǎn)發(fā)酵酒的生產(chǎn)過(guò)程。
（三）本技術(shù)政策為指導性文件，為飲料酒制造業(yè)環(huán)境保護相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策制定、環(huán)境管理和企業(yè)污染防治工作提供技術(shù)指導。
（四）飲料酒制造業(yè)污染防治應遵循減量化、資源化、無(wú)害化的原則，采用源頭控制、生產(chǎn)過(guò)程減排、廢物資源化利用和末端治理的全過(guò)程綜合污染防治技術(shù)路線(xiàn)，強化工藝清潔、資源循環(huán)利用。
（五）鼓勵在生產(chǎn)過(guò)程中采用自動(dòng)控制系統和生產(chǎn)監控系統，在各用水節點(diǎn)安裝計量裝置，加強用水量監控。
（六）積極在全行業(yè)推行清潔生產(chǎn)技術(shù)和工藝，滿(mǎn)足行業(yè)清潔生產(chǎn)的基本要求。
二、源頭及生產(chǎn)過(guò)程污染防控
（一）源頭控制
1.葡萄酒與果酒制造業(yè)應注重原料生產(chǎn)基地建設，推行適宜的栽培方式，減少和控制農藥和化肥使用量。鼓勵采用滴灌等節水灌溉技術(shù)，鼓勵利用本企業(yè)處理達標的廢水進(jìn)行灌溉。
2.白酒、啤酒、黃酒制造業(yè)應加強原料儲存與輸送過(guò)程的污染控制，原料宜采用標準化倉儲、密閉輸送。
（二）生產(chǎn)過(guò)程污染防控
1.白酒制造業(yè)
（1）鼓勵蒸餾冷卻系統以風(fēng)冷代替水冷，降低耗水量。
（2）提高生產(chǎn)用水的重復利用率。蒸餾用冷卻水應封閉循環(huán)利用，洗瓶水經(jīng)單獨凈化后回用。
（3）鼓勵蒸糧車(chē)間安裝集氣排氣系統，實(shí)現蒸糧、餾酒及攤晾過(guò)程中廢氣的集中收集、處理和排放。
（4）應推進(jìn)粉碎車(chē)間采用大功率、低能耗的新型制粉成套設備，并安裝高效的除塵設備及降噪系統。
2.啤酒制造業(yè)
（1）鼓勵麥汁過(guò)濾采用干排糟技術(shù)，提高麥糟的綜合利用率，減少用水量及水污染負荷。
（2）應配備熱凝固物、廢酵母、廢硅藻土回收系統，回收和再利用固體廢物中的有用物質(zhì)，降低綜合廢水污染負荷。
（3）發(fā)酵過(guò)程應對二氧化碳進(jìn)行回收，回收率應達到85%以上。
（4）鼓勵采用錯流膜過(guò)濾等新型無(wú)土過(guò)濾技術(shù)，代替硅藻土過(guò)濾技術(shù)。
（5）加強對冷卻水和沖洗水等低濃度工藝廢水的循環(huán)利用，提高水重復利用率。
（6）應采用高效在線(xiàn)清洗CIP（原位清洗）技術(shù)，通過(guò)采取調整清洗液配方、分段沖洗、優(yōu)化CIP流程和改良清洗裝備等措施，降低取水量。
（7）麥汁冷卻應采用一段或多段冷卻熱麥汁熱能回收技術(shù)，降低能耗和水耗。
（8）煮沸鍋應配備二次蒸汽回收系統。鼓勵采用低壓動(dòng)態(tài)煮沸等新型節能煮沸技術(shù)。
3.葡萄酒與果酒制造業(yè)
（1）鼓勵利用酶技術(shù)處理原料，提高釀酒原料的出汁率。
（2）鼓勵含白蘭地生產(chǎn)的企業(yè)對蒸餾殘液進(jìn)行回收利用，降低廢水的污染負荷。
（3）應配備皮渣、廢硅藻土收集系統，降低廢水的污染負荷。
（4）鼓勵采用離心過(guò)濾等技術(shù)對酒泥和酒腳進(jìn)行處理，提高出酒率。
（5）鼓勵采用錯流膜過(guò)濾等新型無(wú)土過(guò)濾技術(shù)，代替硅藻土過(guò)濾技術(shù)。
（6）鼓勵采用高效在線(xiàn)清洗CIP技術(shù)，并通過(guò)采取調整清洗液配方、優(yōu)化清洗工藝等措施，降低取水量。
（7）鼓勵采用臭氧消毒等先進(jìn)高效的消毒技術(shù)，對灌裝線(xiàn)進(jìn)行殺菌消毒，降低綜合能耗和水耗。
（8）原酒發(fā)酵罐宜配備自動(dòng)化控制制冷系統，取消罐外噴淋降溫技術(shù)。
（9）鼓勵在冷處理過(guò)程中采用快速冷凍技術(shù)代替常規的冷處理，并鼓勵北方地區的企業(yè),在冬季利用自然冷資源進(jìn)行批量化冷處理，降低能耗。
4.黃酒制造業(yè)
（1）優(yōu)化傳統浸米蒸飯工藝，減少高濃米漿水產(chǎn)生量。鼓勵企業(yè)縮短浸米時(shí)間、采用米漿水、淋飯水回用技術(shù)。
（2）過(guò)濾宜采用密閉式自動(dòng)化壓濾機，防止滴漏產(chǎn)生的污染。推廣采用洗布機替代濾布人工水洗，提高洗滌效率，減少用水量 。
（3）鼓勵采用自動(dòng)化灌壇裝酒、熱酒灌裝工藝，減少?lài)娏軞⒕盟?，?shí)現節能節水。
（4）鼓勵采用機械化高壓水力洗壇，減少洗滌水用量。
（5）推廣生曲及熟曲的自動(dòng)化連續生產(chǎn)替代間歇生產(chǎn)工藝。
（6）鼓勵推廣大型連續化、自動(dòng)化生產(chǎn)設備替代陶缸、陶壇發(fā)酵；推廣安裝發(fā)酵單罐冷卻、自動(dòng)清洗回收等裝置。
（7）鼓勵余熱回用，蒸飯機應配備二次蒸汽再壓縮和熱交換回收裝置。
（8）鼓勵采用大罐儲酒方式，實(shí)現節能。
（9）鼓勵規?；l(fā)展，小型企業(yè)集約布局、集中治理，開(kāi)發(fā)特色化和高附加值產(chǎn)品。
三、污染治理及綜合利用
（一）大氣污染治理
1.原料輸送、粉碎工序產(chǎn)生的粉塵應采用封閉粉碎、袋式除塵或噴水降塵等方法與技術(shù)進(jìn)行收集與處理。
2.酒糟、濾渣堆場(chǎng)應采取封閉措施對產(chǎn)生廢氣進(jìn)行收集，采用化學(xué)吸收法或活性炭吸附法等技術(shù)對收集廢氣進(jìn)行處理。
（二）水污染治理
1.高濃度廢水（鍋底水、黃水、廢糟液、麥糟濾液、酵母濾洗水、洗糟水、米漿水、酒糟堆存場(chǎng)地滲濾液等）宜單獨收集進(jìn)行預處理，再與中低濃度工藝廢水（沖洗水、洗滌水、冷卻水等）混合處理。
2.鼓勵白酒企業(yè)提取鍋底水中的乳酸和乳酸鈣，黃水中的酸、酯、醇類(lèi)物質(zhì)；鼓勵啤酒企業(yè)殘余廢堿液?jiǎn)为毷占?、處理、封閉循環(huán)利用；鼓勵葡萄酒與果酒企業(yè)對洗瓶廢水單獨收集處理循環(huán)利用；鼓勵黃酒企業(yè)回收米漿水中的固形物。
3.綜合廢水宜采取“預處理+（厭氧）好氧”的廢水處理工藝技術(shù)路線(xiàn)。對于排放標準要求高的區域或需廢水回用的企業(yè)，廢水應進(jìn)行深度處理，宜在生物處理后再增加混凝沉淀、過(guò)濾或膜分離等處理單元。
（三）固體廢物處理處置及綜合利用
1.酒糟、麥糟宜作為優(yōu)質(zhì)飼料或鍋爐燃料。葡萄酒與果酒皮渣應100%收集，并進(jìn)行綜合利用或無(wú)害化處理。黃酒糟宜制備糟燒酒、調味料、栽培食用菌，開(kāi)發(fā)飼料蛋白等。
2.鼓勵白酒企業(yè)廢窖泥經(jīng)處理后作為肥料利用；鼓勵啤酒企業(yè)產(chǎn)生的廢酵母100%回收利用，廢酵母深度開(kāi)發(fā)生產(chǎn)醫藥、食品添加劑等產(chǎn)品；鼓勵葡萄酒與果酒企業(yè)對酒石進(jìn)行回收綜合利用；鼓勵采用壇式儲酒方式的黃酒企業(yè)回收和減少封壇泥用量，節約資源。
3.應對廢硅藻土全部收集并妥善處置（填埋等），禁止排入下水道和環(huán)境中。
4.鼓勵對廢酒瓶、廢包裝材料等進(jìn)行收集、利用。
四、二次污染防治
（一）鼓勵將廢水厭氧生化處理過(guò)程中產(chǎn)生的沼氣，經(jīng)凈化處理后作為燃料使用。
（二）廢水處理過(guò)程中產(chǎn)生的惡臭氣體應收集和處理，采用生物、化學(xué)或物理等技術(shù)進(jìn)行處理。
（三）鼓勵將廢水生物處理產(chǎn)生的剩余污泥、沼渣等進(jìn)行資源化綜合利用。
（四）酒糟、濾渣等堆場(chǎng)應防雨、防滲。
五、鼓勵研發(fā)與推廣的新技術(shù)
（一）鼓勵研制白酒蒸汽再壓縮工藝與裝置，回收二次蒸汽熱量。
（二）鼓勵培育白酒優(yōu)良菌種，提高大曲、小曲、麩曲和酵母發(fā)酵力，提高淀粉出酒率。
（三）鼓勵研發(fā)啤酒快速發(fā)酵技術(shù)，縮短發(fā)酵周期，節能降耗。
（四）鼓勵研發(fā)啤酒超高濃度釀造技術(shù)，降低綜合能耗和水耗。
（五）鼓勵啤酒企業(yè)使用水力、風(fēng)力、生物質(zhì)能或太陽(yáng)能等可再生能源發(fā)電。
（六）鼓勵啤酒企業(yè)進(jìn)行中水和再生水回收利用技術(shù)的開(kāi)發(fā)和設備改造。
（七）鼓勵研發(fā)可回收啤酒瓶的安全性技術(shù)，提高可回收啤酒瓶的循環(huán)使用比例。
（八）鼓勵研發(fā)葡萄酒與果酒微氧大罐貯存技術(shù)，縮短葡萄酒的陳釀時(shí)間。
（九）鼓勵研發(fā)葡萄酒與果酒快速陳釀技術(shù)，縮短貯存時(shí)間，降低資源消耗水平。
（十）鼓勵研發(fā)縮短浸米時(shí)間的新工藝（如添加乳酸菌浸泡、延長(cháng)蒸米時(shí)間等），減少黃酒企業(yè)高濃米漿水產(chǎn)生量。
（十一）鼓勵研發(fā)黃酒大罐貯酒陳化技術(shù)。
（十二）鼓勵開(kāi)發(fā)可循環(huán)利用的新型過(guò)濾材料。
（十三）鼓勵研發(fā)新材料替代現有酒壇的封壇泥，減少泥土用量，保護資源。
