1 范圍
本標準適用于以氯乙酸或氰乙酸為原料化學(xué)合成法及以茶葉為原料提取法制得的食品添加劑咖啡因。
2 規范性引用文件
本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。
3 化學(xué)名稱(chēng)、分子式、結構式和相對分子質(zhì)量
3.1 化學(xué)名稱(chēng)
1,3,7-三甲基黃嘌呤
3.2 分子式
C8H10N40或C8H10N402?H2O
3.3 結構式
3.4 相對分子質(zhì)量
無(wú)水咖啡因：194.19(按2007年國際相對原子質(zhì)量）
一水咖啡因：212.21(按2007年國際相對原子質(zhì)量）
4 技術(shù)要求
4.1 感官要求：應符合表1的規定。
表1 感官要求
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項目 |
要求 |
檢驗方法 |
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色澤 |
白色或帶極微黃綠色且有絲光 |
取適量樣品置于清潔、干燥的燒杯中，在自然光線(xiàn)下，觀(guān)察色澤和組織狀態(tài)，嗅其氣味。用溫開(kāi)水漱口后，品嘗滋味。 |
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滋味、氣味 |
味苦，無(wú)臭 |
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組織狀態(tài) |
針狀結晶或結晶性粉末或顆粒。具有風(fēng)化性 |
4.2 理化指標：應符合表2的規定。
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