1 范圍
本標準適用于由甘油與檸檬酸和可食用脂肪酸酯化制得、或由可食用脂肪酸的單雙甘油酯混合物與檸檬酸反應制得的食品添加劑檸檬酸脂肪酸甘油酯。它由檸檬酸和可食用脂肪酸與甘油的混合酯組成，可含有少量游離脂肪酸、游離甘油、游離檸檬酸和單雙甘油酯，可全部或部分被氫氧化鈉或氫氧化鉀中和。
2 結構式
其中，R1、R2和R3中至少有一個(gè)為檸檬酸基團，一個(gè)為脂肪酸基團，其他可以是檸檬酸、脂肪酸或氫。
3 技術(shù)要求
3.1 感官要求
感官要求應符合表1的規定。
表1 感官要求
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項目 |
要求 |
檢驗方法 |
|
色澤 |
白色至淺棕色 |
取適量試樣置于白瓷盤(pán)內，在自然光線(xiàn)下觀(guān)察其色澤和狀態(tài) |
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狀態(tài) |
油狀至蠟狀 |
3.2 理化指標
理化指標應符合表2的規定。
表2 理化指標
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項目 |
指標 |
檢驗方法 |
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硫酸灰分，ω/% ≤ |
0.5（未中和產(chǎn)品） |
附錄A中A.3 |
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10（部分或完全中和的產(chǎn)品） |
||
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游離甘油，ω/% ≤ |
4 |
附錄A中A.4 |
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總甘油，ω/% |
8~33 |
附錄A中A.5 |
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總檸檬酸，ω/% |
13~50 |
附錄A中A.6 |
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總脂肪酸，ω/% |
37~81 |
附錄A中A.7 |
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鉛（Pb)/(mg/kg) ≤ |
2 |
GB 5009.12 |
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