GB 1886.174-2016 食品安全國家標準 食品添加劑 食品工業(yè)用酶制劑

1 范圍

      本標準適用于GB 2760允許使用的食品工業(yè)用酶制劑。

2 術(shù)語(yǔ)和定義

2.1 食品工業(yè)用酶制劑

由動(dòng)物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由傳統或通過(guò)基因修飾的微生物（包括但不限于細菌、放線(xiàn)菌、真菌菌種）發(fā)酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品。

      注：商品化的酶制劑產(chǎn)品允許加人易于產(chǎn)品貯存、使用的配料成分。

2.2 酶活力

      酶在一定條件下催化某一特定反應的能力，即為酶活力，是表達酶制劑產(chǎn)品的一個(gè)特征性專(zhuān)屬指標。

2.3 抗菌活性

      抑制或殺滅微生物的能力。

3 產(chǎn)品分類(lèi)

      按產(chǎn)品形態(tài)分為固體劑型和液體劑型兩類(lèi)。

4  技術(shù)要求

4.1 原料要求

4.1.1 用于生產(chǎn)酶制劑的原料必須符合良好生產(chǎn)規范或相關(guān)要求，在正常使用條件下不應對最終食品產(chǎn)生有害健康的殘留污染。

4.1.2 來(lái)源于動(dòng)物的酶制劑，其動(dòng)物組織必須符合肉類(lèi)檢疫要求。

4.1.3 來(lái)源于植物的酶制劑，其植物組織不得霉變。

4.1.4 對微生物生產(chǎn)菌種應進(jìn)行分類(lèi)學(xué)和（或）遺傳學(xué)的鑒定，并應符合有關(guān)規定。菌種的保藏方法和條件應保證發(fā)酵批次之間的穩定性和可重復性。

4.2 產(chǎn)品要求
4.2.1 理化指標

      產(chǎn)品酶活力在標示值的85%-115%。

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