1 范圍
本標準適用于以甘油與可食用的脂肪或油脂或可食用的脂肪酸進(jìn)行酯交換或酯化，然后再進(jìn)行琥珀酰化而制得的食品添加劑琥珀酸單甘油酯。
2 結構式
其中，R1 ,R2和R3中一個(gè)為琥珀酸基團，一個(gè)為脂肪酸基團，其他可以是琥珀酸、脂肪酸或氫。
3 技術(shù)要求
3.1 感官要求
感官要求應符合表1的規定。
表1 感官要求
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項目 |
要求 |
檢驗方法 |
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色澤 |
淺米色至白色 |
取適量試樣置于清潔、干燥的白瓷盤(pán)中，在自然光線(xiàn)下，觀(guān)察其色澤和狀態(tài) |
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狀態(tài) |
蠟狀固體 |
3.2 理化指標
理化指標應符合表2的規定。
表2 理化指標
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項目 |
指標 |
檢驗方法 |
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酸值（以KOH計）/(mg/g) |
70~120 |
GB/T 5530熱乙醇測定法 |
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羥值（以KOH計）/(mg/g) |
138~152 |
附錄A中A. 3 |
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碘值（以I計）)/(g/100 g)≤ |
3 |
GB/T 5532b |
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游離琥珀酸，w/％≤ |
3 |
附錄A中A.4 |
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