1 范圍
本標準適用于以鮮乳脫脂、經(jīng)酸點(diǎn)制的凝乳或由干酪素制品為原料，經(jīng)氫氧化鈉或碳酸鈉處理、干燥制成的食品添加劑酪蛋白酸鈉。
2 技術(shù)要求
2.1 感官要求
感官要求應符合表1的規定。
表1 感官要求
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項目 |
要求 |
檢驗方法 |
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色澤 |
乳白色或淡黃色 |
取適量樣品置于清潔、干燥的白瓷盤(pán)中，在自然光線(xiàn)下，觀(guān)察其色澤、狀態(tài)和雜質(zhì)，并嗅其氣味 |
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狀態(tài) |
粉末或顆粒狀 |
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氣味 |
無(wú)嗅、無(wú)味或有輕微乳香氣味 |
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雜質(zhì) |
無(wú)可見(jiàn)外來(lái)異物 |
2.2 理化指標
理化指標應符合表2的規定。
表2 理化指標
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項目 |
指標 |
檢驗方法 |
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蛋白質(zhì)（以干基計），ω／％妻 |
88.0 |
GB 5009.5凱氏定氮法 |
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脂肪，ω／％ ≤ |
2 .0 |
GB 5009.6 |
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灰分，ω／％ ≤ |
6.0 |
GB 5009.4b |
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水分，ω／％ ≤ |
6 .0 |
GB 5009.3直接干燥法c |
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pH |
6.0-7.5 |
附錄A中A.3 |
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總砷（以As計）/(mg/kg)毛 |
2.0 |
GB 5009.11 |
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鉛(Pb)/(mg/kg)≤ |
1.0 |
GB 5009.12 |
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a 凱氏定氮測得的總氮含量乘以6.38(N×6.38)。 b 灼燒溫度和時(shí)間（825℃±25℃,6 h)。 c 干燥溫度和時(shí)間（102℃,3.5h-4h)。 |
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