1 范圍
本標準適用于以桅子（Gardenia jasminoides Ellis）的果實(shí)為原料，經(jīng)水或食用乙醇浸提、酶解（β-葡萄糖苷酶）、添加食用氨基酸化合、精制等工藝加工制成的食品添加劑桅子藍。
2 技術(shù)要求
2.1 感官要求：應符合表1的規定。
表1 感官要求
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項目 |
要求 |
檢驗方法 |
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氣味 |
略有特殊的芳香性氣味 |
取適量樣品置于清潔、干燥的白瓷盤(pán)中，在自然光線(xiàn)下，觀(guān)察其色澤和狀態(tài)，并嗅其氣味 |
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色澤 |
藍色至深紫藍色 |
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狀態(tài) |
粉末、粒狀或液體 |
2.2 理化指標：應符合表2的規定。
表2 理化指標
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項目 |
指標 |
檢驗方法 |
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粉末、粒狀 |
液體 |
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色價(jià)E(580-620)nm |
符合 |
聲稱(chēng) |
附錄A中A.3 |
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干燥減量，w/%≤ |
7 |
- |
GB 5009.3直接干燥法 |
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鉛（Pb) /(mg/kg)≤ |
3 |
3 |
GB 5009.12 |
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總砷（以As計）/(mg/kg)≤ |
2 |
2 |
GB/T 5009.11 |
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注：商品化的桅子藍產(chǎn)品應以符合本標準的桅子藍為原料，可添加食用糊精和（或）乳糖而制成，其色價(jià)符合聲稱(chēng)。 |
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